Modelagem da Perda de Umidade da Banana Durante o Processo de Secagem

J. P. Wojeicchowski [1], A. P. Ramos [2], J. S. Sousa [1], L. G. Maciel [1], M. M. Pariona [1],
[1] Universidade Estadual de Ponta Grossa, Ponta Grossa, PR, Brasil
[2] Universidad Peruana Unión, Juliaca, Peru
Published in 2015

O objetivo deste trabalho foi modelar a perda de umidade de bananas Caturra com os modelos empíricos e com o software COMSOL Multiphysics, definindo os coeficientes convectivo de transferência de massa e difusivo. O valor obtido para coeficiente de difusão, com base no ajuste matemático da 2ª Lei de Fick para cilindros foi de 1,89.10-9 m²/s. O valor do coeficiente convectivo de transferência de massa foi de 1,25.10-7 m/s. Com exceção do modelo de Peleg, os demais modelos empíricos avaliados (Page, Lewis, Weibull e Hemderson-Pabis), resultaram nos maiores R² e menores erros. Os resultados obtidos através do COMSOL Multiphysics apresentaram comportamento e ajuste muito semelhante ao do modelo de Fick, com um R² de 0,88. Considerando as aproximações feitas, o resultado obtido pode ser considerado satisfatório.